エビしんじょの道明寺蒸し

＊蒸して作る場合＊
水を鍋に入れて火にかけ、沸騰したら火を止めて道明寺粉と食紅を加えて混ぜる。
フタをして５分蒸らす。

ざるに開け、蒸気の上がった蒸し器(あれば蒸し布の上に平らに開けて)で２０分蒸す。
蒸しあがったらすぐに蒸し器を外す。

＊レンジで作る場合＊
道明寺粉、水、食紅をボウルに入れてラップをし、６００ｗのレンジで５分加熱し１０分蒸らす。

エビは背ワタを取って細かく叩き、はんぺんをちぎりながらと調味長を加え、粘りが出るまでさらに叩く。

６等分に分けて俵型に成形し、ラップで包む。
６００Wのレンジで３～４分加熱する。

桜の葉の塩漬けは５～１０分水に浸けて軽く塩抜きをする(塩気があったほうが好みの場合は洗うだけでも可)。

粗熱が取れた道明寺粉をラップに薄く広げ、エビしんじょを包み、桜の葉で巻いて完成。