大根は短冊切りにし、下茹でします

包丁で鱗を引きます

はさみでひれを切り落とします

胸びれと腹びれの後ろから頭側につくように斜めに包丁を入れ、中骨を切ります

裏返し、同様に斜めに包丁を入れ、頭を切り落とします

腹を切り開き、頭と内臓を一緒に取ります

包丁で血合いに切れ込みを入れます

水洗いし、水けを拭きとります

ぶつ切りにします

ボウルに入れて塩を振り、10分ほど置きます

熱湯にくぐらせ、霜ふりします

氷水に落とし、汚れとぬめりを取っていきます

鍋にほうぼう、水、昆布を加えて火にかけます

沸騰したら、昆布を取り、灰汁を取り除きます

10分ほど煮込みます

塩、薄口醤油、酒を加えて、味を整えます

下茹でした大根を加えます

器に盛り付けます

三つ葉を散らします

出来上がり