鶏がらスープか鶏ブイヨン４カップを、鍋に入れて沸騰させないように弱火で火にかけたままにします。

ベーコンを、ハサミで、空中切りして鍋に落とします。そのまま、バター大さじ1も加えて6分程度で少しカリッと炒めます。

その中に、玉ねぎみじん切り、アスパラスライス(生でも冷凍でも)、キノコの、スライスを加えて3分くらい中火で炒めます。

アスパラのお腹を押してみて、少し柔らかくなっていれば、全て皿にとりおきます。油はそのまま残します。

その鍋に米を入れて2、3分炒めます。油が足りなければ、少しサラダ油を足しても良いです。白ワインを加えます。

混ぜながら、米がワインを吸って水分がなくなったら、鶏がらスープをお玉一杯加えます。底もこそげとりながら混ぜます。

スープ、混ぜる、を繰り返して、鶏がらスープの入った鍋が空になるまで繰り返すと、約30分程経っています。野菜を戻します。

さらに5分くらい混ぜたら、パルメザンチーズを加えます。さっくりと混ぜるとクリーミーさがでてきます。

塩、胡椒をして混ぜ、火を止め、蓋をして10分そのままにします。味を確かめてください。盛ったらパセリを飾ります。

ひと手間:キノコ類は買ってきたら、薄切りにして、ペーパータオルを敷いたザルに並べて天日干しか、部屋で1日間乾燥させます。