大根は２ｃｍづつ切り皮をむく。面取りをしたら両面に十字の切込みを入れる。

鍋に大根を入れ、大根が被る程度の水を入れ、火にかける。沸騰してから10～15分煮る

ブリに軽く塩（分量外）をして10分置く。水分が出てきたらキッチンペーパーでふきとる。

ボールに氷水を用意しておく。２とは別の鍋に水を入れ沸騰させ、沸騰したら弱火にして3のブリを10～15秒お湯でさらす。

4のブリを氷水に入れ、軽く洗い水気をふき取っておく。

２の大根が煮えたら取り除き、一旦鍋を綺麗に洗い、昆布と水500ml、日本酒200mlを入れて沸騰させる。

6の鍋が沸騰したら、昆布だけを取り出し、大根、ブリ、みりん、三温糖、醤油、生姜を入れて落し蓋をする。

７を弱火～中火で10分～15分煮て火を止める。一旦常温になるまでそのまま放置して味を染み込ませる。

食べる前に落し蓋を取り除き、再度火を入れ、水分を蒸発させるように煮込んでいきます。

少し色が濃く、とろみが若干出てきたところで味見してちょうどいい味の濃さであれば完成です。