鶏手羽元は骨に沿って2本切り込みを入れ、塩・こしょうを揉み込む。

にんにく・しょうがはみじん切りにする。

玉ねぎはくし形切り、かぼちゃは薄切り、ズッキーニは輪切り、なすは十字に切る。オクラは数ヶ所穴をあける。

厚手の鍋に油・<2>を入れて火にかけ、香りが立ったら<1>・玉ねぎを焼き色がつくまで焼く。

水を入れて沸騰したらアクを取り、コンソメを加えて弱火で20分ほど煮込む。カレールウを加え5分ほど煮込み、塩で味を調える。

フライパンに油を熱し、かぼちゃ・ズッキーニ・なす・オクラ・ミニトマトを揚げ焼きする。

器に<5>・<6>を彩りよく盛り付け、別の器によそったごはんを添える。