冷した水茄子はヘタの先だけを取り、ヘタはつけたままでナイフで切れ目を入れて縦に裂き、更に食べやすい大きさに割ります。

水茄子にごく少量の塩を振り馴染ませ、レモン汁を振りかけます。
冷蔵庫で冷やしておきます。

火を消して、好きなパウダースパイス、塩を極微量オイルに混ぜます。

２の水気を切り（絞らない）食べる直前に完全に冷めた４のオイルを合わせます。
味を見て塩とレモンで調整します。

食べる直前にパクチーを添えます。