作り方
- 1
きのこは全て石づきを切り落とす。
- 2
椎茸は薄切りにし、舞茸とシメジはほぐす。
- 3
鍋に◎を入れて煮立たせる。
- 4
3にきのこ全てを入れて10分くらい煮て、完成。
コツ・ポイント
キノコには旨味成分のグアニル酸があり、これは細胞が壊れた状態で初めて表出します。
冷凍すると細胞が壊れるので、グアニル酸が出てきて、さらにこれがグルタミン酸と相乗効果を示します。鰹節にはイノシン酸が含まれるので三大旨味成分を網羅したレシピ！
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きのこは日持ちしませんので、冷凍がおすすめです！さらにきのこは冷凍するとうまみ成分が増えるので、味がぎゅっと濃くなります
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