ヨウサマの減塩おやじが研究した四川麻婆
ヨウサマの減塩食堂 @4030genen
四川麻婆豆腐と広東麻婆豆腐を分けました。オヤジが研究した違いが分かる豆腐。
このレシピの生い立ち
赤唐辛子をガンガンにして真っ赤に染めたいが、心臓疾患があるので手前で抑えて下さい。味付けが濃くなるので、途中で具材をざるにあけて煮詰まった麻婆豆腐の汁を捨て新たに仕切りなおす。
1日1600カロリー塩分６ｇ 1食533カロリー塩分2ｇです。
アプリでひらく作り方
- 1
豆腐とひき肉は別々に茹でる。途中ひき肉の鍋は、灰汁を丁寧に取る。
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- 2
作り方1で作ったひき肉の茹で湯をざるで濾します。
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- 3
サラダ油を敷きニンニクチューブを溶かしながら、ひき肉を炒めたら、ネギとザーサイを炒めます。
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- 4
調味料★で醤を作る。
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- 5
作り方4の醤を入れてひき肉に味を付ける。
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- 6
良い感じに混ざったら、作り方2のスープでコクを付ける。
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- 7
私は辛党なので一味唐辛子を大さじ5～6位入れて赤くします。
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- 8
こんな感じになる。
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- 9
作り方1で別茹でした豆腐を湯切りして加える。
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- 10
こんな感じになる。ここの段階で塩分計が1.5gになるので、水を足さず、ざるに具をあけて余分な醤を捨てる。
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- 11
新たに水を加えて塩分を調整して、この段階で塩分計は0.5ｇになり、新たに水溶き片栗粉を加えてトロミを付ける。
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コツ・ポイント
ひき肉は一度下茹でしてスープを取り出す。四川麻婆豆腐は味付け搾菜を使用する。広東麻婆豆腐は味付けメンマ、椎茸、甜面醤、赤味噌、オイスターソースを使う。
四川麻婆豆腐は味付けが難しいかな～。
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