91℃ ブロッコリーと塩昆布のナムル
栄養価の優れたブロッコリーを常備菜に。
塩昆布の旨味をまとえば間違いなし！
このレシピの生い立ち
塩昆布の旨味をまとわせればもう間違いありません。
91℃ ブロッコリーと塩昆布のナムル
栄養価の優れたブロッコリーを常備菜に。
塩昆布の旨味をまとえば間違いなし！
このレシピの生い立ち
塩昆布の旨味をまとわせればもう間違いありません。
アプリでひらく作り方
- 1
＜BONIQをセット＞
高温・長時間調理による水の蒸発で水位が下がり、BONIQの稼働停止や食材の加熱ムラの発生を防ぐ -
- 2
ため、下限水位から大きく余裕を持たせた水量をセットする。
- 3
91℃ 0:11（11分）に設定する。
- 4
＜ブロッコリーとにんにくの下ごしらえ＞
ブロッコリーを一口大の小房に分ける。
茎も外側の硬い部分を切り落とし、 -
- 5
一口大にカットする。
洗って水気をよく切っておく。
生にんにくを使う場合は -
- 6
すりおろしておく。
にんにくのコンフィを使う場合は、後ほどフリーザーバッグに入れてからつぶすのでカットしなくて良い。 - 7
＜フリーザーバッグに投入＞
にんにくのコンフィを使う場合はフリーザーバッグに入れ、バッグの上からつぶす。 -
- 8
バッグにブロッコリー、塩昆布、塩を入れる。
バッグを巻き込み、空気を極力抜いてバッグの口を閉める。 -
- 9
-
- 10
※参照：ベストなバッグ密封の仕方 比較実験（ID:20798293）
- 11
＜BONIQに投入＞
BONIQが設定温度に達したらフリーザーバッグを湯せんに入れながら、バッグ内に気泡が残らないように -
- 12
しっかり空気を抜いて密封し、低温調理をする。
この時、バッグを完全に沈めて食材全体が湯せんに浸かるようにする。 - 13
バッグが浮いてきてしまう場合は、耐熱性があるトングや重し（耐熱ボウル、瓶など）などを乗せて完全に沈める。
- 14
（気泡が残っていたり食材全体が完全に浸かっていないと、熱が適切に伝わらず、加熱ムラが生じる。）
- 15
コンテナを使用する場合は保温ルーフで、鍋の場合はラップやアルミ箔で湯せんにカバーをして水位減少を防ぐ。
- 16
フリーザーバッグの密封方法：https://youtu.be/N-t1ox7mox0
- 17
コンテナ、保温ルーフ、保温ジャケット：https://boniq.store/pages/bulkupcontainer
- 18
＜フリーザーバッグを冷却＞
BONIQの設定時間終了タイマーが鳴ったらフリーザーバッグを取り出す。 -
- 19
バッグを氷水に入れ完全に冷却する。（バッグが浮いてきやすいため、重しなどをして沈める。）
- 20
＜仕上げ＞
完全に冷えたらバッグを開け、仕上げのごま油とすりごまを入れてよく振り混ぜ、味を見る。 -
- 21
（必要なら塩で調整する。）
お皿に盛り付けて出来上がり。 -
- 22
-
- 23
《作る際のポイント》
- 24
材料について、82℃で3時間BONIQした「82℃ 万能ホクホク！にんにくのコンフィ（ID:19933290）」を
- 25
使っています。
料理でにんにくを使う度に剥かなくて済むうえ簡単に使え、さらに冷蔵庫で3ヶ月保存できるのでとても便利です。 - 26
使う時はフリーザーバッグに入れてからつぶすだけなので、みじん切りにしたりする必要がありません。
- 27
是非常備しておくことをおすすめします。
- 28
初めから全ての材料を入れてBONIQする方法もやってみましたが、やや味がぼやけてしまうため、
- 29
ごま油とすりごまは仕上げに入れることにしました。
こちらの方がごまの風味が飛ばずはっきりとした味わいになり、 - 30
ブロッコリーの美味しさが際立ちます。
塩昆布はブロッコリーとよく味がなじむように最初から入れています。 - 31
《作った感想》
- 32
ブロッコリーは野菜の中でもかなり栄養価が高く優れていて、積極的に摂取したい食材です。
- 33
出来立てのブロッコリーはマヨネーズを付けるだけでも美味しいですが、もっと味のバリエーションがあれば飽きません。
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野菜のあと一品はこれで決まり！
コツ・ポイント
工程も簡単でフリーザーバッグの中で完結するので洗い物が少ないのが◎。
つくれぽ
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