＊下準備＊
◎バターは薄切りにしてボウルに入れ、室温に戻して柔らかくしておく。

◎卵は卵黄と卵白に分け、卵白はボウルに入れてメレンゲを作るまで冷蔵庫で冷やしておく。
◎オーブンは180度に予熱。

バターと植物油を泡立て器でよく練りすり混ぜる。1/2量のきび砂糖を加えて、白っぽくなるまでよく混ぜる。

3に卵黄を加えてさらによく混ぜ、ラム酒を加え混ぜる。

冷やしておいた卵白に塩をひとつまみ入れ、ハンドミキサーで軽く泡立てる。残りのきび砂糖を加え、角が立つまで固く泡立てる。

4に5のメレンゲを1/3量入れ、ゴムベラで全体になじませる。茹で小豆も加え、軽く混ぜる。

6にソルガム粉とアーモンドプードルと抹茶パウダーとベーキングパウダーを合わせてふるい入れ、混ぜる。

7に残りのメレンゲを加え、泡が無くならないようにボウルを回しながら手早くサックリと混ぜる。

型に生地を入れ、表面をならす。10cmくらいの高さから2〜3回落として生地の中の空気を抜き、ゴムベラで中心をへこませる。

180度に予熱したオーブンで15分焼いたら、中央にナイフでうっすら切り込みを入れ、160度に下げ、35分ほど焼いて完成。