卵を常温に戻しておきます

型の側面（型よりも高く）と底面にクッキングシートをセットします（底が抜けるタイプより、共底型を推奨します）

湯煎用のお湯を準備（約７０度）します

バターと牛乳を同じ器に入れ、湯煎でバターを溶かします

バターを溶かしている間に、米粉とフレーバーパウダーをよく混ぜます（写真はインスタントコーヒーです）

粉類が混ざったら、改めてふるいにかけます

バターが溶けたら湯煎から外し、かき混ぜながら約４０度になるまで冷まします

オーブンに天板をセットしたまま、１７０度で予熱します

ハンドミキサーの準備をします

かなり大きめのボウルに、水あめと卵を割り入れます

卵にグラニュー糖をいっきに加え混ぜます（ハンドミキサーでも始めは手動で混ぜてください）

グラニュー糖の姿が見えなくなったら、湯煎立てを始めます（ミキサーは中速で）

卵液が４０度になったら湯煎から外し、高速で泡立てます

ミキサーを止めて持ち上げたら、生地で綺麗に線が書ける位にシッカリと泡立てます

生地のキメが整えば、生地がビーターから落ち難くなります

使い終わったビーターは、牛乳液に入れておきます（この後の行程で少しラクになります）

生地のキメが整ったら、ふるってある粉類を３分の１加えます

ツヤが出た生地をヘラを使い、牛乳液に２〜３すくい加えます

ビーターを使い、しっかりと乳化（分離しない状態）するまで混ぜてください

生地に乳化液を２〜３回に分けて加え、天地を返すように切り混ぜます

乳化液が全て混ざったら、型に流し入れます（ヘラでこそげ取った生地を「死に生地」と言います）

１７０度に天板ごと予熱していたオーブンに入れ、約３５分焼き上げます

焼き上げている間に、ケーキクーラーにクッキングシートを敷いておきます

蒸気を抜いたら、速やかにケーキクーラーの上にひっくり返します

粗熱が取れたら、全体をしっかりラップで包みます（クッキングシートごと）

出来上がり。お好きな様にデコレーションしてください