【材料の下準備】
玉ねぎは粗みじん切りに、鶏肉は一口大に切る。

フライパンにサラダ油を熱し、玉ねぎと塩(分量外)を入れて強火で炒める。
※放置して動かす、をくりかえすイメージ

全体が炒まったら水50ccを入れる。
これで一気にあめ色玉ねぎに近づく。

にんにく、しょうがを加えて青臭さがなくなるまで炒める。

トマトピューレを入れ、水分がなくなるまで炒める。

弱火にしてスパイス、塩を加えて混ぜながら2分ほど炒める。

鶏肉を加え、全体が白っぽくなるまで炒める。

水200ccを加え、強火にかける。

沸騰したら弱火にし、ときどき混ぜながら15分煮込む。
このときフタはしない。

刻んだ水菜等を入れて、よく混ぜ合わせながら煮込む。

砂糖を加えてしっかり混ぜ合わせたら、味を整えて完成。