ケーキを作る6時間前に、ヨーグルト400gの水切り作業を開始する。オススメはセブンイレブンのプレーンヨーグルト

水切りに使うのは蒸し器で良く使われる『蒸し布』、この布に包んでつるし、水を切る。キッチンペーパーをはるかにしのぐ効果あり

これが6時間置いた状態、クリームチーズの固さになる。重さは400gから110gに。絞り汁は乳清、捨てずにお飲み下さい。

スプーンですくうとすくった形がしっかり残る状態。このレシピでは、ここまで水切りして下さい。

材料費は高くなりますが、水切りヨーグルトを市販の〝パルテノ”で作れば、これらの水切り作業は不要で、より簡単に作れます。

レモン1個分から皮と種を取り除いたレモン汁を用意しておく

18ｃｍの底取れ型の内側にムースフィルムを貼っておく（私はコクヨのクリアファイルで製作）

ボトムに使う市販スポンジ（又はカップケーキ）を約1.5cmの厚さにカットし、18cm底取れ型に隙間なく敷き詰める

敷き詰めたら上から指で押して、半分の厚みになるように圧縮する

ここからレアチーズ作り-最初に純生100ml（このレシピでは35％がのぞましい）を3分立て程度にホイップしておく

次に耐熱容器に水大さじ3と粉ゼラチン5g(～6g）をふやかしたあと、湯煎に入れて完全にゼラチンを溶かしておく

ボウルに常温に置いたクリームチーズ100g、マスカルポーネ100g、グラニュー糖60gを入れて電動ホイッパーで砂糖を溶す

混ざったところで蜂蜜大さじ1、レモンの絞り汁大さじ1を加えて再びホイッパーで混ぜる

そこに水切りヨーグルトより100gを投入し、艶やかな状態になるまで電動ホイッパーで良く混ぜる

滑らかになったところで、湯煎したゼラチンを投入して混ぜる

混ぜたら、3分立てした純生を流して手動ホイッパーに持ち替えて全体を均一化する

型にそっと流し入れて冷蔵庫の強でしっかり冷やしておく

サンダルフォーの苺ジャム85g(1/2瓶）をボウルに入れ、苺の果実が潰れるまでホイッパーで攪拌しておく

耐熱容器に粉ゼラチン3gを大さじ2の水でふやかした後、湯煎で完全に溶かす(ゼラチンは3gないと固まりが弱いので必ず3g）

これをジャムの入ったボウルに入れてホイッパーで泡立てるように混ぜる（質感が均一になる他、空気を含んでふんわり感が出る）

冷えて固まったレアチーズの上に苺ジャムゼリー液をそっと流し入れて回し、再び冷蔵庫で冷やす

苺ゼリーの表面が冷え固まったら冷蔵庫から取り出し、洗ってヘタを取った苺を縦に1/2にカットし、放射状に並べていく

耐熱ボウルに白ワイン70g、苺リキュール45g、水50g、レモン汁小さじ2、グラニュー糖30g、粉末ゼラチン6ｇを入れ、

これを湯煎しながら液が50～60℃近くになるまで加熱し、ゼラチンを完全に溶かす

ゼラチンが溶けたら常温の水桶のなかにつけて、そっとかき混ぜながら粗熱を取る

ワイン液が水道水から出る水の温度位まで冷めたら、並べた苺の上に優しく流し込む

これを冷蔵庫で冷やし固めたあと、底取れ型に土台となるものを置いて上から下へと下げて引き抜く

型の底はつけたまま、盛り皿に移すと型崩れ防止になります。

鮮やかな赤の苺がズラリと並んだゴージャスな苺のレアチーズケーキ♡

ミントがあれば是非添えてください。ミントと一緒に食べると、やたら美味しいです。

ケーキの構造は画像の通り。３度の試作を経て、18cm型で最もバランスのとれる量を決めました。

ギコギコ切れるパン切り包丁が切り分けるのに最適。ぷるぷるゼリーと苺果実を綺麗にカット出来ます。

お好きな人数分にカットしてお召し上がりください。

レアチーズ部分は非加熱で作っているため、ヨーグルトの乳酸菌やレモンのビタミンCが壊されることなく摂取！

そしてコクがありすぎない絶妙なレアチーズと、フルーティな苺の酸味をつなげる役割を担っているのが苺のジャムゼリー層です。

サンダルフォーのこの苺ジャムは砂糖不使用、添加物ゼロ、原材料がフルーツ100％である事がとても重要な美味しさポイント。

また上部の爽やかゼリーには白ワインに苺リキュールを加えた事で、苺の香りが倍増しました。

そして最も大きな特徴はボトムにクッキー＆バターを使わずスポンジを使用した事。レアチーズと苺の優しい甘さを際立たせてます。

あと味爽快のこの感覚を覚えたら、あなたのレアチーズケーキのイメージが変わるかも(#^^#)
ぜひぜひ試してね～♡