マゴチは平たく不思議な形をしたお魚です。
見た目よりは簡単に捌けますよ。

先ずは尖って危険な背ビレと腹ビレを切り落とします。ハサミを使うのがオススメ。

エラの近くに小さな鋭いトゲがあるので、刺さると痛いです。
これもついでにハサミで切り落としておきましょう。

ウロコを取った後、裏返して肛門のあたりからブツ切りにします。

上部には骨が多いけど、尾側はほとんど小骨はありません。

尾側を3枚におろします。

皮をひきます。
丸みを帯びた身だけど、皮も分厚いので、意外と簡単に皮引きできます。

ブツ切りにした側(包丁のあたり)に2本くらい小骨があります。骨抜きで取り除いておいてください。

頭のエラの付け根、三角形の先に包丁を刺しこみ、
エラがくっついてる部分を切り離します。

頭を持ち上げるとエラが見えます。

エラのトゲトゲに気をつけながら、エラを手で持って引き抜くと、内臓ごと取り除けます。

腹身の側を頭から切り離します。

頭とカマを切り離し、カマは半分に切り分けます。頭やカマは潮汁にすると美味。
腹に入ってた白子も茹でたら食べられます。

腹身を3枚におろします。

腹身は少し変な形に骨が入ってます。
中央の包丁で示したあたりに何本も骨があるので、骨に沿って腹側、背側の身を剥がします。

背側の身を骨に添わせて切り離します。

腹側の身も同じように骨に沿って切り離します。

骨は適当なサイズにブツ切りにしておきます。

表面を炙り、茹でて出汁を取って塩で味付け。美味しい潮汁になります。

白身は薄く切って盛り付け、お刺身にします。