作り方
- 1
材料を分ける
A：強力粉 100g、砂糖、ドライイースト、牛乳、卵(溶いておく)
B：強力粉 100g、塩、バター - 2
Aの材料をボウルに入れゴムべらで混ぜる
(溶き卵は少しだけとっておく) - 3
B の材料を２に入れゴムべらで混ぜる
- 4
まとまってきたら台に出して捏ねる
- 5
ツヤが出て手にくっつかなくなったらボウルに戻し、ラップをして一次発酵
オーブンレンジの発酵機能(40℃25分) - 6
生地が膨らんだら台に出し6等分する
- 7
それぞれ丸めて台に並べ、ラップをかぶせて10分置く(ベンチタイム)
- 8
生地を丸くのばしてから扇型に折りたたみ、すぼまってる方をのばす
広がってる方はさらに幅を広げるように少しのばす(金槌状) - 9
幅広の方に成形用バターを6等分したものをのせ、丸めていく
(幅広→すぼまってる方) - 10
天板にクッキングシートを敷き成形した生地を並べる
オーブンレンジで二次発酵(40℃25分) - 11
二次発酵が終わったら少し残しておいた溶き卵を生地の表面にハケで塗る
ごまと岩塩をふりかける - 12
オーブンレンジで焼く(190℃15分)
コツ・ポイント
自分用備忘録
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