HB･ﾐｷｻｰ･手捏ね等お好みの方法で一次発酵まで生地を作る。

生地を計量する。
今回は459g

台に打ち粉をして生地を乗せる。
麺棒で十字に生地を押す。

それぞれの山を潰すように、中央から斜め放射状に綿棒をかける。
均一な厚さの四角にする。

くるくると巻く。

塩ﾊﾞﾀｰﾊﾟﾝを6個作るので、ｶｰﾄﾞ/包丁で6等分する。

459g÷6個＝1個当たり76g。
計量して微調整する。

それぞれの切り口を内側に入れるようにしながら、手でころころと丸めて、表面を綺麗に整える。

ｷｬﾝﾊﾞｽ布又は布巾をかけて20分、生地を休ませる。

ﾍﾞﾝﾁﾀｲﾑ後は、生地がふっくらして落ち着いている。

ﾁｰｽﾞを計量する。
包み易い棒状に整える。
ﾁｰｽﾞの種類は、溶けても溶けなくてもOK。
写真はﾓｯﾂｱﾚﾗを使用。

片方が太く、片方が細いしずく型に成形する。

生地の上端を持ち、軽く引っ張って伸ばしながら、上から下に向かって麺棒をかける。

全体が同じ厚みになり、ｶﾞｽが抜けるまで麺棒をかける。

ﾁｰｽﾞを置く。

ﾁｰｽﾞを包み込む様にくるくると巻く。
きつくなったり、緩くなったりしないように、余分な力を入れないで自然に巻く。

最後は少し引っ張るように伸ばす。

巻き終わりは生地を摘まんでくっつける。

巻き終わりを下にする。
大体こんな感じの成形。
ｸｯｷﾝｸﾞｼｰﾄを敷いた天板に、十分間隔を開けて並べる。

ｵｰﾌﾞﾝの発酵機能35度で40分、2倍になる迄最終発酵させる。
又は乾燥を防いで、室温で2倍になる迄最終発酵させる。

ﾄﾞﾘｭｰﾙを作る。

生地表面に巻き目と平行にﾄﾞﾘｭｰﾙを塗る。
刷毛で生地を傷つけないよう、液がたれないように気を付ける。

天然塩を全体に振り掛ける。振り掛け過ぎない。
塩味がﾎﾟｲﾝﾄなので、美味しい塩を使うのがお勧め。
写真は岩塩を使用。

180度に予熱したｵｰﾌﾞﾝで約13分焼く。
その時に乾燥を防ぐ為、庫内とﾊﾟﾝ生地にたっぷりと霧吹きをする。

こんがりときつね色に焼けたら出来上がり。
表面に溶かしﾊﾞﾀｰを塗ると更に美味しい。
ｸｰﾗｰに乗せて冷まし粗熱を取る。

焼き上がりのｱｯﾌﾟ。

下からのｱｯﾌﾟ。

冷めたら乾燥防止にﾗｯﾌﾟで包む。
保存はｼﾞｯﾌﾟﾛｯｸに入れて冷凍保存する。

ｶｯﾄするとこんな感じ。
ちょこんとﾁｰｽﾞが覗く。