冷凍されていれば、真空パックのまま、冷蔵庫でゆっくり溶かす。

一升炊きの釜だと、ちょうどぴったりの長さで入る。
ひたる分の水を入れたら、肉のパックを取り出す。

炊飯器を60℃の低温の保温に設定して、
再加熱ボタンを押して65~70℃に温める。

肉のパックを重ねて入れて、60℃で20分保温する。

20分たったら下の肉をひっくり返して、上の肉もひっくり返して、内側だった面にも熱が通るようにしてからさらに10分保温する

時間になったら真空パックごと水に漬けて少し冷ます。

あまり汁を入れないようにフライパンに肉をいれ、強火で1分焼き目をつける。

ひっくり返して反対面も1分焼く。
表面に焼き目を付けるだけなので、焼きすぎないこと。

60℃で30分保温だと、写真のようなミディアムレアになります。

ウェルダンがお好みなら、60分保温しても、お肉は柔らかいままウェルダンになります。

たれはお好みで。
わさびとからしをしょうゆで溶いたものでも、美味しく頂けます。