土鍋でたけのこご飯
色んな割烹のレシピをいいとこ取りして、手を加えました。
このレシピの生い立ち
新潟から筍が送られてきた日に、頼んでいたお米も同時到着したので、これは絶対美味しい筍ご飯を作れ！との天啓に違いない！（笑）と色々な和食屋さんや割烹のレシピを探し、自分で組み合わせました。自画自賛な程美味しく炊けたので、備忘録代わりに。
土鍋でたけのこご飯
色んな割烹のレシピをいいとこ取りして、手を加えました。
このレシピの生い立ち
新潟から筍が送られてきた日に、頼んでいたお米も同時到着したので、これは絶対美味しい筍ご飯を作れ！との天啓に違いない！（笑）と色々な和食屋さんや割烹のレシピを探し、自分で組み合わせました。自画自賛な程美味しく炊けたので、備忘録代わりに。
作り方
- 1
お米ともち米を合わせて、水がキレイになるまで研いで、30分浸水の後、ザルに上げておく。
- 2
出汁は1200ccの引き方。必要分で引く。水1200ccに昆布10cmを出来れば一晩鍋に漬けておく。最低二時間。
- 3
昆布の鍋を火にかけ、沸騰したら鰹節15〜20ｇを入れ2、３分煮出したら火を止め、鰹節が沈んだらボールに濾しておく。
- 4
筍は1cm角に切り、鍋に入れ、引いた出汁(筍がひたひたに浸かる位)と下味の調味料を入れ4〜5分炊いたら汁と分ける。
- 5
土鍋(普通の鍋でも可)に上げておいた米ともち米、出汁350cc、調味料を入れたら炊いた筍を入れ、蓋をして強火にかける。
- 6
油揚げは油抜きせず、そのまま横に四等分して２mm幅位に細かく刻む。
- 7
鍋が沸騰したら蓋を開け、筍を大きくかき混ぜて混ぜ込む。その後油揚げを入れて蓋をし、弱火で8分を目安に炊きあげる。
- 8
底からパチパチ小さく音がしたら、一瞬火を大きくして、10秒くらいしたら火を消す。15分蓋を取らずに蒸らす。
- 9
蓋を取り、大きく混ぜてから木の芽などを飾り、出来上がり。
-
コツ・ポイント
途中蓋を取ってもきちんと炊けるのでご心配なく。
最後、鍋の大きさによって炊きあがり時間は多少修正してください。
鍋底がパチパチ言うのはおこげが出来てる音です。最後に火を大きくする事で余分な水分が飛び、ベチャッとなりません。
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鍋炊飯☆たけのこご飯(土鍋やストウブで) 鍋炊飯☆たけのこご飯(土鍋やストウブで)
お鍋で炊いた筍ごはんは香りが抜群♡素材の味を味わうためにかなり薄味のレシピなので、お好みに調整して下さいね。
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