ミックスナッツのプチパン

bakayuka
bakayuka @cook_40265734

ナッツが入っているけれど塩気のみのシンプルなパンなので
シチューやパスタに添えたり、サンドイッチに合います
このレシピの生い立ち
無性にパンが作りたくて
家にある有りもので作成しました

ミックスナッツのプチパン

ナッツが入っているけれど塩気のみのシンプルなパンなので
シチューやパスタに添えたり、サンドイッチに合います
このレシピの生い立ち
無性にパンが作りたくて
家にある有りもので作成しました

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材料

  1. 【発酵】
  2. ドライイースト 5g
  3. 砂糖 少々
  4. ぬるま湯 大さじ2
  5. 【生地】
  6. 強力粉 200g
  7. 全粒粉 or 小麦粉 100g
  8. 5g(約小さじ1)
  9. 砂糖 12g(約大さじ1+1/2)
  10. オリーブ 大さじ1
  11. ぬるま湯 170ml
  12. 【具材】
  13. ピスタチオ 適量
  14. カボチャの種 適量
  15. 【仕上げ用】
  16. 強力粉 適量

作り方

  1. 1

    【具材】のナッツ類が大粒の場合にはミキサーにかける

  2. 2

    【発酵】【生地】で使う用にお湯をわかして“ぬるま湯”になるよう準備しておく

  3. 3

    【発酵】の材料を混ぜ、サランラップはせず室内の暖かいところで寝かせる

  4. 4

    室温24~25℃くらいだと10~15分。プツプツと気泡が出て膨らんできたら完成

  5. 5

    【生地】のオリーブ油とぬるま湯以外をボウルに入れてよく混ぜる

  6. 6

    ゴムベラで中央を少し窪ませる

  7. 7

    窪ませた場所に、発酵させた④とオリーブ油を入れる

  8. 8

    ぬるま湯を1/3くらい入れてイーストと粉が混ざるようにする

  9. 9

    ぬるま湯を2~3回に分けて入れながらかき混ぜる

  10. 10

    ゴムベラでぎゅっと押し付けるように、こねながら混ぜ合わせる

  11. 11

    ほぼまとまってきたら、ボウルについた粉もひとまとめにして取り出す

  12. 12

    この段階では粉っぽかったり、手についたりする状態だが気にせずに打ち付けるようにして捏ねる

  13. 13

    約10分は何度も叩きつけるように伸ばして丸めてをくりかえす

  14. 14

    生地が台につかず、なめらかになってきたらボウルに入れてラップをかける

  15. 15

    室温で約1時間ほど発酵させるために寝かす。30℃くらいで50~60分くらい。

  16. 16

    生地が約2倍の大きさになったら発酵完了。人差し指に強力粉をつけて生地に差し込み穴が塞がなければ完成の目安。

  17. 17

    ボールから台に移動し、拳全体で叩くようにガス抜きする。

  18. 18

    軽く転がし棒状にして半分に切る

  19. 19

    さらに約5等分に切り分ける

  20. 20

    それぞれの中央に【具材】を入れる

  21. 21

    【生地】に【具材】が混ざるように、ガス抜きしながら練り込み、形を整える

  22. 22

    天板にくっつかないようにバターか、オリーブオイルを塗っておき上にのせて霧吹きをする

  23. 23

    固く絞った濡れ布巾着をかけて約20分休ませる

  24. 24

    オーブンを200℃に余熱する

  25. 25

    生地の中央に深さ1㎝ほど切り込みを入れる

  26. 26

    【仕上げ用】の強力粉を少々ふりかける

  27. 27

    オーブンで約20分焼く

コツ・ポイント

イーストはお湯が熱すぎるとうまくいかないので
“ぬるま湯”になってから使う

ナッツに塩っけがついていたので
材料の塩はもう少し減らした方が糖尿病には良いかな?!

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基本目分量、手のかかる料理は面倒、毎日作るのは億劫、ホームパーティーメニュー好き、お酒にあうおつまみ系が好き、野菜大好き!嫁は酒好き、旦那様は下戸でアルコール探知機にもなる敏感な体質。そんな家庭で出してきたcookingレシピ、宅飲みレシピ集です!“コレ入れてみよう”“コレで代用だ”“少し足りないけどいいや”と在庫と気分で変える事も多々あり、1度目と2度目の味が異なることも…あの時の作ってと言われても困るので。レシピ集が有れば、家族が代わりに作ることも可能だし!!!!!子供の離乳食も追加しつつ備忘録として保存していきたいと思います(^-^)
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