梅干しに穴が開いてたり柔らかいものは取り除き梅干しのヘタを竹串で取ります。

流水で優しくふんわり2〜3回水を変えて洗います。

1個1個丁寧にキッチンペーパーで水気を拭きます。

殺菌した容器にホワイトリカーを100cc入れて全体にまぶしてアルコール消毒します。

漬物用ビニール袋へ梅を移します。

粗塩100gを入れてビニール袋の上から揉んで塩を馴染ませ空気をしっかり抜いて冷蔵庫で1日〜2日休ませます。

葉だけを切り綺麗に洗って水気を切った後、塩30gで揉んで固く絞ってビニール袋へ入れて冷蔵庫で休ませます。

1日経った梅干しの梅酢です。

梅酢を赤紫蘇に混ぜます。

ほぐして梅酢と馴染ませます。

赤紫蘇を梅干しに戻して全体に馴染ませて口元を空気を抜いて縛り、冷蔵庫で２週間漬け込んだら完成です。