ジッパー付き袋に塩麹・きび砂糖を入れて砂糖を溶かしておく。

鶏むね肉は皮と余分な脂を除く。

フォークで繊維を切るようにまんべんなく穴をあける。①に入れもみこむ。３０分～（できれば一晩）冷蔵庫で漬け込む。

③をラップでキャンディ状に包み、上からアルミホイルで包む。

鍋にお湯をはり、沸騰しているところに④を入れる。再沸騰したら火を止め、蓋をして冷めるまで置いておく。

ネギだれは、調味料をよく混ぜ合わせて、みじん切りにした白ネギを加える。

塩麹ハムはラップから出し、食べやすい大きさに切り、付け合わせとともに盛り付ける。