ふきであれこれ。
さっふはは @cook_40054843
新鮮なふきが手に入ったので張り切ってあれこれと
このレシピの生い立ち
バンクーバーではどこでも気軽に蕗が手に入るわけではないのです。なので、年に一度の大事なこの時期を逃さぬよう大事に楽しむ。生い立ちっていわれても母が作ってくれてたり料理屋さんで出るそのままの真似事ですけど・・・やっぱり定番が美味しいんだもん
アプリでひらく作り方
- 1
ふきは葉と茎に分ける。葉は湯がいて30分から数時間水に浸してアク抜き（ふきの状態によるのでときどき味見しながらね）
-
- 2
茎は、細い部分はきんぴらにするため皮をむかず下茹で
- 3
太い方はこちらのコツ・ポイント欄の要領で下処理https://cookpad.wasmer.app/recipe/5683767
- 4
料理にとりかかりましょう！
■おかかポン酢和え
クセもなく柔らかだったので茹でただけをポン酢で - 5
■ふきの葉味噌
下茹で＆アク抜きした葉を粗みじんに切り、ごま油で炒めて味噌、酒、砂糖で調味 - 6
■炊き合わせ
生たらこは2−３cmに切り、出汁＋醤油＋酒（好みの味に調味してください）で煮る。煮汁ごと冷ます -
- 7
別に出汁＋醤油＋酒を煮立て、熱いうちに下処理したふきを浸す。30分以上おき、味を含ませる。別に煮たたらこと盛り合わせる
- 8
■きんぴら
皮をむかずに下茹でしたふきを3−４cm程度に切り、ごま油で炒めて酒と砂糖と醤油で炒め煮 - 9
■葉包みおむすび
アク抜きした葉は水気をよく拭いてさらっと塩をまぶし、一晩以上おく。好みのおむすびを葉で巻く
コツ・ポイント
おむすびに巻いた蕗の葉は、たっぷり塩を振って漬物にしておくと保存が効くのですが、塩抜きしないと使えないのがめんどくさいので片面ひとつまみくらいの塩にしました。刻んでほかほかご飯に混ぜても美味しい！
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