ヨウサマの減塩イカ＆青梗菜の搾菜味酢の物

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ヨウサマの減塩食堂
ヨウサマの減塩食堂 @4030genen

「Sweet Memories」ではないのですが、この時期、オヤジの「おつまみMemories」は冴えます。
このレシピの生い立ち
デパ地下の中華惣菜店、サラダ惣菜店は、ちょっと油っぽく、しょっぱいので搾菜をいれて塩分調整してます。
飲み歩きのおつまみ記憶です。
1日1600カロリー塩分6g　1食533カロリー塩分2ｇです。

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材料

3人前
  1. モンゴイカ（冷凍食品） 1杯分（100ｇ程）
  2. 塩麴・片栗粉（イカの下味） 各大さじ1
  3. 水（イカの下味） 50㏄程
  4. 青梗菜 １/2束
  5. ★味付け搾菜（みじん切り） 大さじ2
  6. ★かんたん酢 大さじ3
  7. ★サラダ油 大さじ１
  8. ★アゴだし（顆粒）・鷹の爪 各小さじ1/2

作り方

  1. 1

    冷凍のイカを自然解凍し、イカの両面にチェック模様の隠し包丁を入れる。その後ハサミで1㎝x5㎝程の長さに切る。

  2. 2

    イカを塩麴と片栗粉、水を加えて手でよく揉む。揉んだ後10分位置く。

  3. 3

    沸騰した湯にイカを入れる。

  4. 4

    イカは湯切り後、そのまま粗熱をとる（注：ここで水洗いするとイカが固くなる）。

  5. 5

    青梗菜は中身の小さい部分を選ぶ。茎の部分を先に湯に入れ、2分後位に葉を入れて下茹でする。水洗いして水分を絞る。

  6. 6

    作り方★を満遍なく混ぜる。

  7. 7

    作り方6のタレにイカ、青梗菜を混ぜます。

  8. 8

    こんな感じになります。

コツ・ポイント

イカを塩麴、片栗粉、水でよく揉む。
イカはハサミで切りそろえると便利。
イカは下茹で後自然に粗熱を取る。

青梗菜は茎から茹で葉を後から入れる。

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レシピ作者

ヨウサマの減塩食堂
ヨウサマの減塩食堂 @4030genen
に公開
以前は『ヨウサマクッキング』で料理を掲載。2019年7月から9月迄心不全で入院しました。ペースメーカーを体内に埋込み,に障害者に認定。食事、水分、塩分、体重制限が付き、凝ったレシピより薄味に、『出汁』をメインに病院食をイメージに掲載してます。
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