サワラは塩・酒を振りかけ下味をつけておく。
鷹の爪は種を取出し水に浸してから小口切りにする。
生姜・ニンニクは千切り。

えのきはほぐす。にんじんは千切りにする。長ネギの白色部分は縦半分の斜め切り緑色部分は飾り付け用の小口切りにする。

Aをよく混ぜ合わせておく

フライパンに油を入れ①のサワラ以外を弱火で熱し、香りが出たら一旦取り出しておく。

①のサワラを中火で皮から焼き、全体に火が通ればフライパンの隅に寄せておく。

取り出していた薬味と②の野菜を入れて強火で炒め調味料Aをよくかき混ぜながら加えて、弱火でとろみをつけ火を止める。

器にサワラと野菜あんかけを盛り、小口切りねぎを飾り付けて出来上がり！