小梅カリカリ漬け 甘くないおやつ 定番
こどものキッチン☆ @cook_40322912
娘が好きなカリカリの小梅☆青い採れたての小梅が手に入ったら、ぜひ作りたい一品です！
このレシピの生い立ち
お弁当の真ん中にあるカリカリの小梅、我が家の子どもたちがすごく好きで、暑い時期にはおやつのようにつまみます。毎年ではないけれど、運良く青い採れたての小梅が手に入ったら、これは作っておきたいです。ご近所さんに教えてもらい、すこし改良しました。
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- 1
青く固い小梅をよく洗い、たっぷりの水に1時間漬ける。なり口の部分をのぞき、水気をしっかりとる。
- 2
卵の殻は熱湯で2分ほど茹でて、内側の薄皮をのぞき、乾かしてから軽く砕いてお茶パックに入れる。
- 3
保存容器は焼酎でふきあげておく。
- 4
大きなボウルに梅と塩、分量内から焼酎大さじ1を入れて、全体に手で擦りながら混ぜる。
- 5
保存容器に梅を半分くらい入れて、卵の殻パックをのせて、さらに上に梅をのせ、残りの焼酎を注ぐ。
- 6
梅の倍の重しをして2、3日おき、上まで浸かったら、重しは外し、上下混ぜる。殻はそのまま、漬けて1週間めから食べられる。
- 7
カリカリを保つために冷蔵庫で保管する。
（赤くしたい場合は後から赤紫蘇の塩もみをのせる。）
コツ・ポイント
カリカリが大事なので、卵の殻を入れてカルシウムをペクチンと反応させること。梅をしっかり塩ずりするのもポイント。冷蔵庫に入れれば、ひと月くらいはカリカリを保ちます。
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