子どもも喜ぶ、ピリッと旨辛い本格麻婆豆腐
味噌味と辛味が引き立つ麻婆豆腐です。豆板醤とラー油の量で辛味を調整してください。なお、料理作成写真は半量の２人前です。
このレシピの生い立ち
お店で食べた味噌味の麻婆豆腐が美味しくて、自宅で再現しました。量は多目（通常の倍程度）ですが、子どもたちが何杯もおかわりして、すぐになくなってしまいます。
子どもも喜ぶ、ピリッと旨辛い本格麻婆豆腐
味噌味と辛味が引き立つ麻婆豆腐です。豆板醤とラー油の量で辛味を調整してください。なお、料理作成写真は半量の２人前です。
このレシピの生い立ち
お店で食べた味噌味の麻婆豆腐が美味しくて、自宅で再現しました。量は多目（通常の倍程度）ですが、子どもたちが何杯もおかわりして、すぐになくなってしまいます。
アプリでひらく作り方
- 1
絹ごし豆腐は1.5cm角に切っておく。
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- 2
ニラを4cm幅に切っておく。
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- 3
鍋にたっぷりの水と塩ひとつまみを入れ、豆腐を入れて、火にかける。沸騰しそうになったら弱火にして、沸騰させないようにする。
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- 4
中華鍋にサラダ油とごま油を入れ、温める。ニンニク、生姜を入れて炒め、香りが出てきたら、挽肉を入れ、塩胡椒をし、炒める。
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- 5
挽肉の色が変わったら、豆板醤を鍋に直接当てるようにいれ、炒める。直接火を入れると辛さが引き立つ（量は調整してください）。
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- 6
※を中華鍋に入れ、沸騰させる。③の豆腐を水気を切って、そっと鍋に入れていく。
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- 7
再び沸騰したら、ニラを入れ軽くかき混ぜ、大さじ4の水で溶かした水溶き片栗粉を3回に分けて入れ、よく混ぜる。
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- 8
とろみがついたらごま油を鍋はだから入れ、ぐつぐつなるまで焼く。お好みで花椒を入れる。
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コツ・ポイント
豆腐は下茹で時に沸騰させると酢が入ってしまいますので、絶対に沸騰させないようにしてください。下茹ですることで、絹ごし豆腐でも崩れにくくなります。また鍋に投入した後、長く火を入れると豆腐の水分が出てしまうので、サッと炒めるようにしましょう！
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