絹ごし豆腐は1.5cm角に切っておく。

ニラを4cm幅に切っておく。

鍋にたっぷりの水と塩ひとつまみを入れ、豆腐を入れて、火にかける。沸騰しそうになったら弱火にして、沸騰させないようにする。

中華鍋にサラダ油とごま油を入れ、温める。ニンニク、生姜を入れて炒め、香りが出てきたら、挽肉を入れ、塩胡椒をし、炒める。

挽肉の色が変わったら、豆板醤を鍋に直接当てるようにいれ、炒める。直接火を入れると辛さが引き立つ（量は調整してください）。

※を中華鍋に入れ、沸騰させる。③の豆腐を水気を切って、そっと鍋に入れていく。

再び沸騰したら、ニラを入れ軽くかき混ぜ、大さじ4の水で溶かした水溶き片栗粉を3回に分けて入れ、よく混ぜる。

とろみがついたらごま油を鍋はだから入れ、ぐつぐつなるまで焼く。お好みで花椒を入れる。