水の華 錦玉かん＆羊羹
Kaizer13 @cook_40248275
エディブルフラワーを飾った涼しげな錦玉羮です。
このレシピの生い立ち
グレーテルのかまどの錦玉羮がとても涼しげに見え作りました。黄身そうめんはそのレシピを使いました。
アプリでひらく作り方
- 1
白あん
レシピID19593718を参考。
ここから200gをとる。 - 2
羊羹
鍋に水と粉寒天を入れ中火にかけ寒天を煮溶かす。 - 3
寒天が溶けたらグラニュー糖を加え溶かし1〜2分煮る。
- 4
火を止めて1の白あんと塩を入れなめらかにする。
粗熱が取れたら型に流し入れ冷めた冷蔵庫で冷やし固める。 - 5
黄身そうめん
卵黄を食紅で着色し茶こし等でこしコルネに入れる。 - 6
鍋に水とグラニュー糖を入れ沸騰させる。
- 7
沸騰したら弱火にし5を円を描くように絞り出す。
- 8
30秒ほどしたら箸ですくい上げザル等に広げ余分な蜜を取る。
- 9
錦玉羮
レシピID19624557を参考にしています。 - 10
組み立て
固まった4の上に9を少し流し入れ8を並べ、再度9を流し入れエディブルフラワーを飾り冷蔵庫で冷やし固める。
コツ・ポイント
錦玉羮を入れてる作業のさいは湯煎にかけてください。
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