夏野菜の代表格といえるのがトマトですよね。真っ赤で大きなトマトを5mm四方のダイスに刻んでいきます。

1をザルに取り、小さじ1～2のあら塩で軽くもんで冷蔵庫に20～30分放置します。

バジルの穂を摘み取りほぐして水にさらします。なければ大葉を刻んだりミョウガで代用したり、どのようにもなります。

.カペリーニ（素麺や冷麦でも可）をあら塩大さじ1を入れた鍋で茹でます。その後冷水で急冷します。

4にEVオリーブオイル大さじ2を混ぜ入れよくなじませます。これも冷蔵庫に入れておきましょう。

塩水が抜けた2のトマトに、EVオリーブオイル大さじ2～3とバジルの穂を加えます。塩・コショウで味を整えましょう。

冷やした容器に麺を盛り付け、6を添えれば出来上がりです。