冷凍銀たらは調理する前日より解凍しておく
(調理当日)ウロコがついていたら包丁でこそぎ取る

銀たらをボウルに入れ 沸騰した湯を回しかけ30〜40秒そのままにして臭みをとる
(この時、違うボウルに氷水を準備)

氷水の中に銀たらを移して身をしめる
(この時、フライパンで煮汁(○印)を沸騰させて酒のアルコール分をとばす)

沸騰した煮汁の中に銀たらを入れて落とし蓋をする(無ければクシャクシャにして真ん中に穴を開けたアルミホイルでOK)

火加減は中火
落とし蓋をしてフライパンの蓋をして10分煮る
吹きこぼれないように注意

落とし蓋を取って 煮汁を銀たらに掛けながら5分煮る
(煮過ぎは身が硬くなるので注意)

銀たらだけ先に皿に盛り付ける
残った煮汁はトロミがつくまで強火で火を入れる
この時煮汁を少し舐めてみて必要なら砂糖を足す

トロミがついた煮汁を適量かけて針生姜をのせたら出来上がり