ボウルに牛乳を入れ、40℃程度に温める。ドライイーストを振り入れて、ゴムベラでまぜる。

ボウルにラップをかぶせ、2倍の大きさになるまで一次発酵する。

2倍になったら、ゴムベラでガスを抜きながら、端から10回ほど折りたたむ。再びラップをし、2倍になるまで発酵する。

クッキングペーパーの上に取り出し、生地を円形にのばし、放射状にナイフで12等分する。ラップをかぶせ、10分休ませる。