エビラー油
ラー油に干しエビの香りを移して香りを楽しめるラー油を作ってみたかったんです
このレシピの生い立ち
香りの暴力を体現したかったんです
作り方
- 1
長ネギは適当なサイズに切り、生姜を5mm程度の厚みで切る
鷹の爪は手でちぎる - 2
サラダ油、1、花椒を鍋に入れ、油の温度を180度程度にする(湿った菜箸の先をつけて泡がそこそこ出るくらい)
- 3
ネギが焦げる2歩手前で火を止め、油以外の具材を取り出す(具材は使わない)
- 4
一味唐辛子に水を加え、混ぜておく(油を加えるので耐熱温度200度以上の容器を用意)
- 5
3の油を再び180度に熱し、火を止めてから干しエビを入れる
- 6
油が冷めないうちに4に5を少しずつ入れ、その都度よく混ぜる
- 7
荒熱が冷めてから保存容器へ入れる
コツ・ポイント
絶対に6の油を入れるときに慌てないこと。油の温度が上がり過ぎると一味唐辛子が焦げて失敗するので、落ち着いて低めの温度・少量ずつで様子を見る。
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