パンチェッタを食べやすく切り、オリーブオイルで油を引き出します。脂身が透明になるまで弱火で火を通します。

1.4パーセント量の塩を入れた水を沸かし、スパゲティを入れて弱火で加熱します。ボコボコ沸騰させないよう注意。

無調整豆乳と生クリームを計量し、カップに用意しておきます。

パルミジャーノ・レッジャーノをすりおろし、こしょうを振ります。

3を1に加え、ふつふつしたら弱火に。少し残して4を投入します。3のカップを洗うように2のゆで汁を60～90cc加えます。

2の麺を加えます。多少硬くてもここで茹でるのでOK。

汁気が減り、とろみが増したら、火を止めて軽く冷まします。濡れ布巾に一瞬当ててもOK。冷ましすぎるとNG。

卵黄を割り入れ、菜箸で混ぜます。

湯で温めて拭いた器に盛りつけ、少し残しておいた4を振りかけたら、出来上がりです。

スライスのパンチェッタを使うと歯ごたえがイマイチになります^^; ブロックパンチェッタ推奨。