鍋に湯を沸かし、1.4％の塩を加え、スパゲティを茹でます。
ボコボコ沸騰させず弱火で静かに火を通します。

食べやすく切ったパンチェッタをオリーブオイルで焼きます。
グアンチャーレが手に入らないので自家製パンチェッタで。

ペコリーノ・ロマーノをすりおろし、卵黄とこしょうを加えます。

麺が茹だったら茹で汁を60cc程度おたまに取り、2に移します。これで麺が絡みやすくなります。

麺を4に投入。馴染ませます。

5を3に投入。和えます。

熱湯で温めて拭いた器に6を盛りつけます。
追いチーズと追いこしょうをするとなお映えます！

最近タリアテッレで作るようになりました。平麺のほうがよく絡みます。
玉ねぎを加えるなどアレンジ自在です。