臭みがなくふっくら仕上がるカレイの煮つけ

塩少々（分量外）をふって20分ほどおき、ペーパータオルで水けをふき取る。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、カレイの切り身を入れ、すぐに鍋から取り出し、冷水に取る。

冷たい水を張ったボウルの中で切り身を洗い、汚れを取り除く。

生姜は皮をむいて、薄くスライスしておく。

鍋に水と調味料、生姜を合わせて煮立てておく。

フライパンに魚が重ならないように並べて入れ、煮汁を注ぎ入れる。
煮立ったら弱火にして、アクをすくう。

落し蓋をして、中火～中弱火で7～8分煮る。

煮初めて3分ほど経ったらねぎを加え、再度落し蓋をして、さらに5分ほど煮る。

仕上げに落しぶたを取り、煮汁が1/3〜半量程度になってトロリとするまで煮る。そのまま冷まして味を含める。

皿に盛り､煮汁をたっぷりかけて出来上がり。