茄子は洗ってヘタを切り落とし、縦半分に切る。茄子の太さによって、5mmくらいの厚さの半月切りか銀杏切りにする。

ボウルに水を入れて、1の茄子を入れて10分アク抜きする。ザルで水気をしっかり切る。

ピーマンは洗って、ヘタを切り縦半分に切る。中の種の部分を手で取り除く。一口大に乱切りする。

フライパンにサラダ油を入れて予熱する。

フライパンに茄子とピーマンを入れて、しんなりするまで炒める

田楽味噌を大さじ1ずつ入れて絡める。味を見て田楽味噌を追加する。

器に盛り白ゴマをかけたら完成。