アクアパッツァ
ばんちょみた @cook_40183037
海老でとった濃厚な出汁が白身魚の風味をひきたてます
このレシピの生い立ち
アサリなどがなかったので海老で出汁をとったら思った以上に美味しかったです
アクアパッツァ
海老でとった濃厚な出汁が白身魚の風味をひきたてます
このレシピの生い立ち
アサリなどがなかったので海老で出汁をとったら思った以上に美味しかったです
作り方
- 1
海老はガラと身を分ける
玉ねぎはみじん切り
人参は千切りもしくはみじん切り
トマトはくし切り - 2
白身魚は薄く塩コショウを振り、1本のローズマリーを1/4にして白身魚の上にそれぞれ乗せる
- 3
鍋に500mlの水、エビの殻と人参、玉ねぎ、ローズマリーを入れて強火にする
沸騰後、コンソメと塩を入れてそのまま30分 - 4
フライパンを用意してオリーブオイルとバターを混ぜたら、ローズマリーで香りをつける
(油にサッとくぐらせてすぐに取る) - 5
くし切りにしたトマトをフライパンで潰す
十分にトマトの果汁が出たら白身魚を四隅に敷いて両面にオイルをなじませていく - 6
↑この時にスプーンを使って魚にオイルを丁寧に何回もかけていく
- 7
白と赤ワイン、酒を魚に注ぎ弱火で火を通していく
この時に剥いたエビを入れる - 8
30分鍋で加熱した出汁はザルなどを用いて、液体と個体に分ける
- 9
エビで取った出汁はフライパンに魚が浸かるくらいに入れる
白身魚に使ったローズマリーを入れる - 10
一通り出しをなじませるため10分弱火で加熱
- 11
盛り付けて完成
- 12
余った汁はリゾットにするといいかもです
- 13
出がらしは片栗粉をまぶして180℃の油でかき揚げにどうぞ
コツ・ポイント
ローズマリーはなくても何とかなります
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