燻製料理 2

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フライパンで作る燻製料理♪おつまみにもぴったりです。
このレシピの生い立ち
このレシピは兵庫県漁連SEAT-CLUBの魚食推進室のレシピです。

燻製料理 2

フライパンで作る燻製料理♪おつまみにもぴったりです。
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このレシピは兵庫県漁連SEAT-CLUBの魚食推進室のレシピです。

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材料

  1. サバ(三枚おろし 片身
  2. オリーブオイル 小1
  3. 少々
  4. ブラックペッパー 少々
  5. イカ 1杯
  6. 2個
  7. カマンベールチーズ 2切
  8. A
  9. 醤油 大1
  10. 大1
  11. みりん 大1
  12. B
  13. 醤油 大3
  14. 大2
  15. みりん 大1
  16. 砂糖 大1
  17. その他
  18. スモークチップ 15g
  19. ざらめ 小1

作り方

  1. 1

    鍋に卵、200mlを入れ、ふたをして沸騰後7-8分茹で、半熟卵を作る。Bをひと煮立ちさせ、冷めたら卵を漬け煮卵をつくる。

  2. 2

    イカは下処理をして水気をふき取り、Aに漬ける。

  3. 3

    サバは腹骨・中骨を取り除き、2切れにして塩少振る。水分を拭きとりブラックペッパー少々を振る。

  4. 4

    フライパンにオリーブオイルを熱し、サバの皮目から焼く。焼きあがればペーパーの上で油分を取る。

  5. 5

    フライパンにアルミホイルを敷き、チップとザラメを広げて金網を置き、蓋をして強火で加熱する。

  6. 6

    チップが変色し香りがたち、煙が充満したらしっかりと水気をきった煮卵、イカとサバを網にのせ中火でスモークする。

  7. 7

    5分後、チーズを加え10分程スモークする。

  8. 8

    程よく色・香りがつけば火口から外し、そのまま放置して煙となじませながら冷ます。

  9. 9

    チーズは網が覚めてから外す。

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