エゾシカもも肉の柔らか煮 豆乳あんかけ
北海道 @Pref_Hokkaido
日本料理のだしが効いた、ほっとする味わいです。
このレシピの生い立ち
「エゾシカレシピ」からアスリート向けのレシピのご紹介です。
エゾシカ肉はアスリートが必要とする栄養特性を豊富に持っています。
スポーツ合宿の大量調理や道産ジビエを使用した北海道らしいアスリートをサポートする食事としてご活用ください。
アプリでひらく作り方
- 1
エゾシカ肉を４等分に切り、熱したフライパンで表面に焼き色をつける。
- 2
鍋にAを入れ、沸かす。
- 3
１と２を圧力鍋で竹串が抵抗なくスッと入る柔らかさになるよう20分ほど調理する。竹串がスッと入ったらバットに移し冷ます。
- 4
※時間があれば、焼いた肉と２をバットに入れて密閉し、２時間蒸す。
- 5
鍋に３の煮汁150～200mlと豆乳を入れ火にかけ、水に溶いた片栗粉を入れてとろみをつけ餡をつくる。
- 6
エゾシカ肉を食べやすい大きさに切り、蒸したじゃがいも、人参、ブロッコリーを器に盛り付け、餡をかけてできあがり。
コツ・ポイント
・行程３で使う行程２の汁の量は圧力鍋の大きさに合わせて調節してください。
・行程５で、煮汁と豆乳の割合、とろみは適宜調整してください。
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