牛かたまりにくを食べやすいサイズもしくはお好みのサイズに切って、塩コショウする。
※筋がある場合は筋切りする

鍋に牛脂で軽く油を引いて①のを焼き色がつくまで焼いた後赤ワインを入れて2~3分煮込む。

②の火を止めて水とローリエを入れ中強火〜強火で火にかける。圧がかかったら弱火にして5分、その後自然に圧抜きする。

玉ねぎは半分に切り4等分、人参は2cm幅で大きければ半月に切る、じゃがいもは4~6等分に切る。

マッシュルームは0.5~0.7ミリ幅に切る。
ブロッコリーは房ごとに切りレンジ加熱もしくは茹でておく。(最後の飾り用)

③の圧が抜けたら④の野菜とブイヨンを加え中強火〜強火で加熱。圧がかかったら弱火で5分加熱して自然に圧抜きする。

⑥のローリエを抜き取り、マッシュルーム、◎の材料を入れトロミが出るまで中弱火〜弱火で加熱する。

お皿に盛り付け、ブロッコリーとお好みで生クリームをトッピングして完成です！