酒、みりんはレンジで加熱(600wで30～40秒)し、アルコールを飛ばしておく。

ミョウガ、大葉は千切りにする。ミョウガはさっと水にさらす。

ハマチは冊で買った場合は食べやすいサイズに切る。

（２が冷めたら）★を合わせよく混ぜる。

ハマチを浅めの容器に並べ５を回しかける。

冷蔵庫に入れ20～30分程漬けておく。