精進鰻*鰻もどき ヴィーガンにも
精進料理に出てくる精進鰻です。
見た目は鰻、食べればごぼうの風味のふわふわのひろうす（がんもどき）のような感じです。
このレシピの生い立ち
材料と分量を調整して作りやすいレシピにしました。
クッキングシートの上で形成して、そのまま揚げることで型崩れせずに綺麗に仕上げることができるようにしました。
精進鰻*鰻もどき ヴィーガンにも
精進料理に出てくる精進鰻です。
見た目は鰻、食べればごぼうの風味のふわふわのひろうす（がんもどき）のような感じです。
このレシピの生い立ち
材料と分量を調整して作りやすいレシピにしました。
クッキングシートの上で形成して、そのまま揚げることで型崩れせずに綺麗に仕上げることができるようにしました。
作り方
- 1
木綿豆腐は一晩水切りして、しっかり水分を切ってからひとくち大に切る。
- 2
蓮根とごぼうは皮を剥いてひとくち大に切り酢水にしばらくつける。長芋は皮を剥いてひとくち大に切る。
- 3
フードプロセッサーに焼き海苔以外の全ての材料をを入れてペースト状になるまで撹拌する。
- 4
正方形の焼き海苔を半分に切ってから鰻の型に切る。クッキングシートを焼き海苔より大きめの長方形にカットする。
- 5
クッキングシートに切った焼き海苔を置いてから、ペーストをスパチュラで乗せて表面を一旦平らにならす。
- 6
ナイフで横方向にランダムに筋を軽くつけてから、縦の筋を中央と両サイドにつける。
- 7
→ 横方向は軽く、縦はやや深めにつけると揚げた時にそれっぽく仕上がります。
- 8
中温に温めた油にクッキングシートごと入れて揚げる。しばらく揚げてからそっとクッキングシートを抜いてきつね色に揚げる。
-
- 9
→ 柔らかいうちに触ると崩れてしまうので、軽く色づくまでは触らない。
→ 揚げるとひとまわり大きく膨らみます。 -
- 10
油を切ってから食べやすい大きさに切り、ごはんの上に乗せて鰻のタレをかけ、粉山椒を振る。
-
- 11
または、揚げたものをタレでしばらく煮込んでから食べやすい大きさに切っても◎
コツ・ポイント
クッキングシートの上に海苔を置いてペーストを形成して、クッキングシートごと揚げることで形崩れせずに綺麗に揚がります。
油に入れてからは、軽く色づくまでは崩れるので触らないことも綺麗に仕上げるポイントです。
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