砂肝の処理から…
砂肝は、この白い部分が硬いので切り取ってしまう方法もありますが、勿体ないので細かい切れ目をいれるます。

砂肝の平たい部分を下にします。

こんな感じで半分に切る。

半分に切った砂肝の硬い部分が合わさる様にする。（一つづつでも出来ますが、かなりやりづらいと思います。）

合わせた硬い白い部分に、包丁で2mm間隔程の切り込みをいれる。

こんな感じで出来ればOKです。
処理はこれで終わりです。

処理が終わった砂肝をジップロック袋に入れて空気を抜く。（水の中に袋を入れてやると楽に出来ます。
）

空気を抜いたら砂肝を平らに広げておく。

炊飯器を保温にして、袋を入れたら60〜70度のお湯を入れて1時間加熱放置する。

野菜は3mm位の細さの縦切りに揃えておく。

南蛮漬けのタレを作ります。
鍋に、醤油・砂糖・鷹の爪を入れて火に掛け、砂糖を溶かす。

砂糖が溶けたら火を止めて酢をいれる。

1時間程加熱放置した砂肝を取り出しとこんな感じになります。

大きめの密閉出来る袋に、水気を切った砂肝・野菜，南蛮漬けのタレを入れて混ぜ合わせたら、袋の空気を抜く。

空気を抜いた袋の南蛮漬けを冷凍庫に入れて冷やしたらOK

器に盛り付けて出来上がり。