トマトは10等分、玉ねぎは繊維に沿って5mm幅に切り、白ネギは小口切りにする。卵は溶いて、塩、砂糖、片栗粉を加えておく。

トマトに塩ひとつまみ、きび砂糖ひとつまみ加え、玉ねぎに塩ひとつまみ加えた後同じ容器に入れる。

②の容器にごま油を全体にいくようにかけ、30分程マリネしておく。

フライパンを強めの中火にかけ、余熱する。ある程度温まってきたら、③をすべて入れる。

トマトの断面がフライパンにつくようにし、片面3分、両面合わせて6分程度フライパンを出来るだけ動かさずにで炒める。

トマトに焼き目がつき、崩れてきたらフライパンを動かし、全体をしっかり炒める。

スペースを開けて、魚醤、みりん、酒を加える。魚醤の嫌な香りが余りしなくなるまでしっかり炒める。

鰹節を500Wのレンジで2分間加熱して、取り出し、手で粉状になるまで砕く。

水、鰹節を加え強火で沸騰させる。その後中火で5分程度煮込む。

再び強火で「ボコボコに」沸騰させ、泡がたくさん出てきたら卵液を半分加え、また沸いたらもう半分を加える。

火を弱火に落とし、味噌を加えて溶かす。

容器に取り分け、お好みで黒胡椒をして完成。