肉だねの準備をします。玉ねぎはオリーブオイルで透き通るまで炒めてバターをからめたら冷まします。パンはちぎって牛乳に浸す。

冷たい(下に氷枕を敷くとよい)ボウルに合挽き肉と肉用の塩(分量外)を入れて冷たい手かヘラで堅く結接するまでこねる。

ナツメグ、黒こしょうを加えてこね、玉ねぎ、卵、パンを入れて混ぜ、冷蔵庫で休ませる。

【ポテサラ作り】じゃがいもを小さめに切って茹でる。マッシュにするので気持ち柔らかめに。

茹で水を捨てて粉ふきいもにする。水分を飛ばして鍋肌につくようになったら塩を加えて混ぜて火を止め、蓋をして蒸らす。

玉ねぎをごく細かいみじんに切り、鍋のじゃがいもをよくつぶしてマッシュにしたところに加える。

☆マヨネーズに☆洋がらしと☆白こしょう、☆砂糖を加えて混ぜ、玉ねぎ入りじゃがいもと合わせる。硬めの仕上がり。

ラップにポテサラを広げ、シュレッドチーズを乗せてポテサラをのせて包み、小判型に整えて冷やす。冷凍庫で固めても◎

肉だねを広げ、チーズ入りポテサラを置いてまんべんなく包む。ラップをかけて冷蔵庫で30分〜1時間よく冷やす。

【コツ】オーブンを180度〜電気オーブンの場合は最高温度に設定して予熱を始める。

鉄のフライパンを温めて油を引き、両面に焼き目をつける。余分な油脂は捨てながら焼くとよい焼き目がつく。

フライパンの焼き付きにお酒(あれば赤ワイン)をさしてよく溶かし込み、ケチャップとウスターソースを大さじ3ずつ加えて煮込む

焼く途中で捨てた油脂は別鍋にキノコを準備しておいてかけ、おろしにんにくとしょうゆで味つけしてキノコ炒めに。

お皿に焼き上がったハンバーグを盛り、キノコ炒めや茹でた青菜、グラッセにしたにんじんなどを添え、煮詰めたソースをかけて供す

【しょうゆソース】鍋に酒をさしてよく鍋肌をこすり、みりんとしょうゆと塩で薄味のソースにするとBっくりドンキー感UP