柔らか煮込みハンバーグ 低温調理
やっちゃん☆6757 @cook_40353254
デミグラスソースが美味しい！低温調理で柔らか本格派ハンバーグ。パン粉の代わりにお麩を使用で更に柔らかに！
このレシピの生い立ち
低温調理器BONIQ の本格！デミグラス煮込みハンバーグ（レシピID:21177307）を参考に作りました。
柔らか煮込みハンバーグ 低温調理
デミグラスソースが美味しい！低温調理で柔らか本格派ハンバーグ。パン粉の代わりにお麩を使用で更に柔らかに！
このレシピの生い立ち
低温調理器BONIQ の本格！デミグラス煮込みハンバーグ（レシピID:21177307）を参考に作りました。
作り方
- 1
玉ねぎはみじん切りにし、バターで透き通るまで炒める。冷ましておく。
-
- 2
お麩はすりおろしておく。
-
- 3
お麩に牛乳と卵を加える。
-
- 4
挽肉に塩胡椒、香辛料をかけ捏ねる。①の玉ねぎと、③のお麩も加え更に捏ねる。
-
- 5
空気を抜くように形を整える。（今回94g/個で5個に分割）冷蔵庫で冷やす。
-
- 6
ハンバーグの表面を両面焼く。
-
- 7
ハンバーグを焼いたフライパンに赤ワインを入れ半量まで煮詰める。デミグラス缶、トマトケチャップ、砂糖も入れ軽く混ぜる。
- 8
フードセーバーにハンバーグとソース、薄く切ったマッシュルームを入れ、パックする。
- 9
低温調理器で65度1時間10分加熱する。
（肉の加熱が足りなかった時は、鍋等で、再加熱して下さい。） -
- 10
盛り付けに人参グラッセと、湯がいてからオリーブ油で焼いたじゃがいも、ソースには生クリームを少しかけました。
- 11
人参グラッセのレシピ載せました。
-
コツ・ポイント
ハンバーグは焼き色を早く付けるようにフライパンをよく温めてから素早く焼く。
小さめのハンバーグです。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21031982
