身側に火の通りが均等になるように数ヶ所切り込みを入れる。ひっくり返して皮目に包丁の先でブスブス刺して塩胡椒を振る。

★の調味料を混ぜて両面に塗りポリ袋に入れて揉み込み二日間漬け込んでおく。

常温に戻し流水でタレを洗い流しペーパーで水分をきれいに拭き取る。

フライパンに油を引き皮目を下に置き中火でターナーなどで押し付け身の縮みを抑えながら焼く。

鶏肉の縁が焼けてきたらフタを少しずらして弱火に落としじっくりと蒸し焼きにする。時々ペーパーで余計な油を拭き取って下さい。

身側の表面全体が白くなりほぼ火が通った事を確認できたらひっくり返し身側にも火を通す。

竹串を刺してみて透明の汁が出てきたら焼き上がりです。切り分けて器に盛って炒りごま散らして出来上がり。