玉ねぎ2/3はみじん切りにして耐熱容器に入れる。ラップはしないでレンジで1分加熱する。そのまま冷ます。

別のボールにひき肉を入れて捏ねる。塩胡椒、卵、パン粉、1の玉ねぎを入れて再び捏ねる。3等分くらいにして形を作る。

えのき、しめじは根元を切り落とし食べやすく切る。残りの玉ねぎはスライスする。

フライパンに油を入れてハンバーグを焼く。焼き色がついたらひっくり返して2分焼く。

4にだし汁、砂糖、酒、みりん、スライス玉ねぎ、しめじ、えのきを入れて5分煮る。

ハンバーグだけを皿に取り出す。醤油、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

とろみがついたら盛りつけたハンバーグにあんかけをかける。