しっとりふわふわ♡米粉のガトーショコラ

【下準備】
型に油分を塗り、オーブンシートを貼り付ける。

卵を割り、卵白と卵黄に分ける。
卵黄は常温、卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。

ボールに（A）の材料を入れ、湯せんで溶かす。泡だて器で混ぜ、なめらかになったら卵黄を加えて混ぜる。

続いて（B）をふるい入れ、よく混ぜる。
オーブンを160度に予熱開始。

冷蔵庫から卵白を出しハンドミキサーの高速で泡立てる。
しっかりと泡立ったら、グラニュー糖を半量入れて更に攪拌する。

ツヤっぽくなってきたら、残りのグラニュー糖を加え、ツノがピンと立つまで泡立てる。
最後に低速で30秒全体のキメを調える。

ミキサーの泡だて器についたメレンゲを、チョコ生地のボールに入れる。(捨て泡)

この泡は潰しても大丈夫なので、泡だて器でしっかりと混ぜ合わせる。

残りのメレンゲを加える。この時、泡を潰さないようヘラに持ち替え、ボールの底から切るようにして混ぜ合わせる。

生地を型に流し込む。

型の周りをアルミホイルで覆い、天板にお湯を注ぐ。
160度で40分湯煎焼する。

焼けたら、焼き縮みを防ぐため、高い所から型を落とす。
冷めたらラップをし、冷蔵庫で一晩寝かせる。