イカの塩辛
やれるかなーと思ったら、時間はかかりますができました。日本酒のお供に。
このレシピの生い立ち
いつもそうですが、思い立ち。
作り方
- 1
イカは新鮮なスルメイカを購入。アニサキス退治として、丸2日冷凍庫(イカは-20℃で24時間以上冷凍する)へ。
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- 2
胴からゲソとワタを引き抜く。胴の中にワタの残りや軟骨があるので水洗いする。
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- 3
ゲソは塩でもみ洗いし、別の料理へ。胴はエンペラ(三角形のところ)をもぎり、そのまま胴の皮を剥く。
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- 4
皮を剥くといつもの白身に。
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- 5
肝は塩を振り、ザルにあげ水分と油を抜き、生臭さをとる。1日冷蔵庫へ。
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- 6
胴も塩を振り、ラップをせずにザル的なものに乗せ、1日冷蔵庫へ。
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- 7
1日置いたら、酒で洗い、お好みのサイズに切る。
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- 8
肝は端を切り、中身をこそぐ。薄皮は捨てる。
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- 9
肝と胴を混ぜ合わせて、1日冷蔵庫で寝かせる。完成。
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コツ・ポイント
アニサキス退治に冷凍するといいそうです。
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イカの塩辛が簡単に出来ます(^^)本来なら時間はかかりますが、時短レシピです。まろやかで美味しいです。
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その他のレシピ
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