イカは新鮮なスルメイカを購入。アニサキス退治として、丸2日冷凍庫(イカは-20℃で24時間以上冷凍する)へ。

胴からゲソとワタを引き抜く。胴の中にワタの残りや軟骨があるので水洗いする。

ゲソは塩でもみ洗いし、別の料理へ。胴はエンペラ(三角形のところ)をもぎり、そのまま胴の皮を剥く。

皮を剥くといつもの白身に。

肝は塩を振り、ザルにあげ水分と油を抜き、生臭さをとる。1日冷蔵庫へ。

胴も塩を振り、ラップをせずにザル的なものに乗せ、1日冷蔵庫へ。

1日置いたら、酒で洗い、お好みのサイズに切る。

肝は端を切り、中身をこそぐ。薄皮は捨てる。

肝と胴を混ぜ合わせて、1日冷蔵庫で寝かせる。完成。