胡瓜は洗ってから、1cm幅の輪切りにします。

天日に1日干します。

切り口が、しわしわに萎んだら干し終わりです。

醤油、みりん、酢、ざらめ糖、だしの素、生姜、唐辛子を使って漬け込みます。

まずは小鍋に、ざらめ糖とだしの素と醤油を入れ、中火で沸かして、ざらめを煮溶かします。

沸騰して吹き出さないように注意！

フライパンに入れた胡瓜に、漬けだれを回しかけます。

漬けだれを全体に行き渡らせます。

落とし蓋をして、3時間置いておきます。

3時間後、醤油が染みてきました！

落とし蓋で押さえて、漬けだれを小鍋に戻します。

漬けだれを中火で沸かします。

熱い漬けだれを再び胡瓜に回しかけます。

1回目より胡瓜から水分が出て、漬けだれが増えています。

落とし蓋をして、3時間置きます。

3時間後、漬けだれだけ小鍋に移します。

細切りにした生姜、輪切りトウガラシ、酢を加えて、煮立たせます。

この漬けだれを胡瓜に回しかけ、落し蓋をして予熱が取れるまで置きます。

予熱が取れたら、保存容器に入れ、冷蔵庫に入れます。
漬けて1日目から美味しいです！